- 121 éleveurs bovins produisent du Bœuf Charolais du Bourbonnais Label Rouge.
- 107 éleveurs ovins produisent de l’Agneau Fermier du Bourbonnais Label Rouge. (données 31 décembre 2011)
Ces éleveurs sont adhérents à l’Organisme de Défense et de Gestion du Label Rouge Agneau Fermier du Bourbonnais : l’ADET.
Leurs exploitations sont toutes situées dans la zone d’IGP : le Bourbonnais.
Le Bourbonnais correspond au département Allier ainsi qu’aux cantons limitrophes des départements de la Creuse, du Cher, de la Nièvre et de la Saône et Loire.
La dominance des prairies dans la zone de production (le Bocage Bourbonnais) entraine des conduites d’exploitation basées sur l’utilisation de cette ressource.