Le label rouge Agneau Fermier du Bourbonnais est encadré par un cahier des charges. Le respect de celui ci nous permet de garantir une viande de qualité supérieure.
UNE ZONE GEOGRAPHIQUE DEFINIE : 
L’élevage et l’abattage doivent se faire dans une zone définie : le Bourbonnais.
DES RACES A VIANDE :
Charollais, Ile de France, Texel, Suffolk, Charmois ou leurs croisements.
DES CONDITIONS D’ELEVAGE STRICTES :
Elevage de type « traditionnel », qui lorsque les conditions climatiques le permettent, favorise la mise à l’herbe.
Engraissement qui peut se faire à l’herbe ou en bergerie.
Agneaux élevés sous la mère au minimum 60 jours.
Les hormones, les produits à action hormonale et les anabolisants sont interdits (conformément à la réglementation en vigueur).
L’alimentation des Agneaux Fermier du Bourbonnais est essentiellement végétale basée sur le pâturage, le fourrage conservé, les produits issus de l’exploitation et complétée par des aliments référencés, pour lesquels les fabricants ont des habilitations.
IMPORTANCE DE LA SANTE ET DE L’HYGIENE DU TROUPEAU :
Toutes les opérations sanitaires sont notées et datées sur un registre sanitaire d’élevage et les ordonnances sont conservées pendant au moins 5 ans, sachant que cette dernière doit contenir le temps d’attente avant l’abattage.
La propreté du troupeau est également un élément important qui est pris en compte pour pouvoir être qualifié.
Les bâtiments doivent être propre, bien éclairés et ventilés et avoir une capacité suffisante pour tous les animaux.
DES AGES, POIDS, ETATS D’ENGRAISSEMENT ET CONFORMATIONS CONTRÔLÉS :
Seuls les agneaux âgés de 90 à 210 jours pour un poids de carcasse qui peut aller de 14 à 23 kg sont labelisables.
Pour être labellisés, les animaux doivent être classés E, U, R au minimum, dans la grille de classement EUROP et leur état d’engraissement doit être de 2 ou 3
UNE FILIERE CONTRÔLÉE :
Tout au long de la filière : éleveurs, organisations de producteurs, abatteur, ateliers de découpe et distributeur sont contrôlés par un organisme certificateur indépendant.