Le label rouge Boeuf Charolais du Bourbonnais est encadré par un cahier des charges. Le respect de celui ci nous permet de garantir une viande de qualité supérieure.
- UNE ZONE GEOGRAPHIQUE DEFINIE :
L’élevage et l’abattage doivent se faire dans une zone définie : le Bourbonnais.
- UNE SEULE RACE :
Charolaise exclusivement
Pour découvrir la race Charolaise, cliquez sur le lien suivant : La race Charolaise
- DES CONDITIONS D’ELEVAGE STRICTES :
L’élevage de type « traditionnel », qui lorsque les conditions climatiques le permettent, favorise la mise à l’herbe.
Des périodes de pâturage doivent obligatoirement avoir lieu au minimum du mois de mai à la fin du mois d’août (hors période de finition). Néanmoins, si le climat le permet, la finition au pâturage est à privilégier.
L’alimentation des animaux Boeuf Charolais du Bourbonnais label rouge est essentiellement végétale basée sur le pâturage, le fourrage conservé, les produits issus de l’exploitation et complété par des aliments référencés, pour lesquels les fabricants ont des habilitations.
- DES AGES, POIDS et CONFORMATIONS ENCADRES :
Génisses : âge minimum 28 mois pour un poids minimum de 300 kg
Bœufs : âge minimum 30 mois pour un poids minimum de 340 kg
Vaches : âge maximum 96 mois pour un poids minimum de 330 kg
- UNE NOTE DE CLASSEMENT « EUROP » :
→ Pour être labellisés, les animaux doivent être classés E, U, R+ ou R= au minimum, dans la grille de classement EUROP
- UN ETAT D’ENGRAISSEMENT MINIMUM :
L’état d’engraissement des carcasses doit être de 2,3 ou 4
- UNE MATURATION ASSUREE :
Le Boeuf Charolais du Bourbonnais label rouge bénéficie d’une maturation en carcasse d’au minimum 10 jours.
- UNE FILIERE CONTROLEE
Tout au long de la filière : éleveurs, fabricants d’aliments, organisations de producteurs, abatteur, ateliers de découpe et distributeur sont contrôlés par un organisme certificateur indépendant.